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Idee per il cenone di capodanno: il primo

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Per il cenone di capodanno si scelgono solitamente piatti non troppo leggeri che trovano la loro origine direttamente nelle ricette più popolari e diffuse nel nostro territorio. Tra i piatti senza dubbio più diffusi per il cenone di capodanno vi sono le classiche lasagne alla bolognese che, per coloro che scelgono un menu di pesce, possono essere realizzate anche nella versione con frutti di mare. Altri piatti molto diffusi sono i tortelli e i tortelloni con ripieno di carne o di pesce, il risotto sui funghi, le pappardelle sulla cacciagione o la pasta alle noci. Vediamo insieme come preparare una di queste ricette.

Per preparare la pasta sulle noci avete bisogno di:
- pasta corta
- 500 g di noci
- mezzo spicchio di aglio
- 10 g di pinoli
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di olio di oliva

Prendete le noci, apritele e togliete tutti i gherigli dai loro gusci. Mettete i gherigli in acqua bollente per almeno 5 minuti per rendere più morbida la pelle. Eliminate completamente la pelle e mettete i gherigli di noce all’interno di un mortaio insieme ai pinoli, al mezzo spicchio di aglio e al prezzemolo finemente tritato.

Pestate tutti questi ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto denso. Aggiungete al composto l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e mescolate.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Portate ad ebollizione e buttate la pasta facendola cuocere il tempo indicato sulla confezione. A fine cottura scolatela e conditela con il sugo alle noci che avete appena preparato.

La pasta alle noci si abbina alla perfezione a qualsiasi cenone abbiate intenzione di realizzare anche se ovviamente è perfetta soprattutto per accompaganre i secondi piatti di carne.

Come preparare le penne alle tre cipolle

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Esistono molte diverse versioni di cipolle tra cui le più conosciute sono le cipolle rosse, le cipolle bianche e le cipolle gialle. Anche se è vero che pur sempre di cipolle si tratta è vero anche che ogni varietà ha un suo sapore ben preciso. Possono essere utilizzate singolarmente per offrire ad ogni piatto il giusto aroma oppure possono essere utilizzate insieme per dare alle ricette un sapore davvero inconfondibile. È proprio ciò che accade per questa semplice ricetta, le penne alle tre cipolle.

Per preparare questo piatto per quattro persone avete bisogno di:

  • circa 420 g di penne
  • 2 cipolle bianche
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cipolla gialla
  • 4 pomodori
  • pecorino
  • rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • mezzo dado vegetale
  • 20 g di burro

Sbucciate le cipolle bianche, la cipolla rossa e quella gialla e tritatele finemente. Mettete le cipolle in padella insieme a mezzo spicchio di aglio e aggiungete un filo di olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mettete sul fuoco basso e aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso. Lasciate cuocere sino a quando il vino non sarà completamente evaporato.

Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzettini e metteteli in padella insieme a mezzo dado di brodo vegetale. Lasciate cuocere il tutto per circa venti minuti ricordandovi di aggiungere a fine cottura anche una noce di burro.

Mentre il vostro sugo cuoce mettete l’acqua salata sul fuoco e portatela ad ebollizione. Buttate la pasta e lasciatela cuocere seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Mentre la pasta cuoce grattugiate il pecorino e mescolate ad esso il rosmarino finemente tritato e un pizzico di pepe.

Scolate la pasta e buttatela in padella insieme al vostro sugo. Girate per circa una ventina di secondi a fuoco lento e mettete la pasta nei piatti cospargendola del composto di pecorino, rosmarino e pepe.

Come preparare la pasta al sale

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La pasta al sale è una pasta che può essere preparata direttamente a casa propria con pochi semplici ingredienti. Con la pasta di sale, proprio come con la porcellana fredda, è possibile realizzare artigianalmente soprammobili, portachiavi, segnaposto e qualsiasi altro oggetto la vostra creatività vi suggerisca.

Per preparare la pasta al sale avete bisogno di

  • 1 tazza di farina
  • 1 tazza di sale fino
  • 1 tazzina d’ acqua
  • 1 cucchiaio di colla vinilica

Per riuscire ad ottenere una superficie particolarmente liscia dovete utilizzare un sale particolarmente fine. Se quello che avete in caso vi sembra a granelli troppo grossi cercate di sminuzzarlo ulteriormente con l’aiuto di un semplice mortaio.

Mettete il sale e la farina in una terrina e iniziate a mescolare aiutandovi con un cucchiaio di legno. Aggiungete piano piano anche l’acqua e continuate a mescolare sino a quando il composto non risulterà morbido e ben amalgamato. A questo punto aggiungete all’impasto un cucchiaio di colla vinilica che renderà la vostra pasta al sale molto più resistente.

Mettete il composto su un tagliere in legno ed iniziate a lavorarlo con le mani sino a quando non avrete ottenuto una pasta omogenea molto simile alla pasta per la pizza. Se vi sembra che il composto sia troppo liquido aggiungete un po’ di farina. Se il composto vi sembra invece troppo solido aggiungete un pochino di acqua per ammorbidirlo.

A questo punto la vostra pasta è pronta per essere modellata e fatta asciugare all’aria aperta. Se non utilizzate tutta la pasta ottenuta in una volta sola potete avvolgerla dentro ad un foglio di carta trasparente per alimenti e lasciarla in frigorifero. Si consiglia comunque di utilizzarla nel giro di qualche giorno.

Come preparare la pasta al pollo e peperoni

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La pasta la pollo e peperoni è  la scelta ideale per chi ha poco tempo per cucinare ma vuole riuscire a creare un piatto sostanzioso che possa soddisfare i gusti di tutti.

Per preparare questa semplice ricetta per 4 persone avrete bisogno di

  • 3o0 g di pomodorini pachino
  • 200 g di petto di pollo
  • 150 g di peperoni rossi
  • 150 g di peperoni gialli
  • 60 g di cipolla (tritata)
  • olio
  • sale
  • pepe

Ovviamente avete bisogno anche della pasta, circa 350 g. La pasta migliore per questo piatto è la pasta corta. Vi consigliamo di utilizzare i tortiglioni o in alternativa le penne meglio se rigate.

Mettete l’acqua salata sul fuoco. Mentre portate l’acqua in ebollizione preparate il condimento. Prendete una padella antiaderente e adagiatevi il pollo tagliato a piccoli cubetti con un filo d’olio extra vergine di oliva. Nel frattempo in una padella a parte mettete un filo d’olio con la cipolla finemente tritata. Appena sentite che l’olio si è scaldato aggiungete i peperoni tagliati a piccoli dadini e i pomodori divisi in due metà. Aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe e lasciate rosolare per qualche minuto.

Buttate la pasta nell’acqua in ebollizione e fate cuocere seguendo i minuti di cottura indicati sulla confezione. Mettete il pollo nella padella in cui state cuocendo i peperoni in modo che si insaporisca ulteriormente e lasciate cuocere sino a quando il pollo non avrà assunto un colore dorato.

A fine cottura scolata la pasta e conditela con i peperoni e il pollo. Se lo desiderate potete aggiungere una foglia di basilico e un pizzico di peperoncino.