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Idee per il cenone di capodanno: il primo

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Per il cenone di capodanno si scelgono solitamente piatti non troppo leggeri che trovano la loro origine direttamente nelle ricette più popolari e diffuse nel nostro territorio. Tra i piatti senza dubbio più diffusi per il cenone di capodanno vi sono le classiche lasagne alla bolognese che, per coloro che scelgono un menu di pesce, possono essere realizzate anche nella versione con frutti di mare. Altri piatti molto diffusi sono i tortelli e i tortelloni con ripieno di carne o di pesce, il risotto sui funghi, le pappardelle sulla cacciagione o la pasta alle noci. Vediamo insieme come preparare una di queste ricette.

Per preparare la pasta sulle noci avete bisogno di:
- pasta corta
- 500 g di noci
- mezzo spicchio di aglio
- 10 g di pinoli
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di olio di oliva

Prendete le noci, apritele e togliete tutti i gherigli dai loro gusci. Mettete i gherigli in acqua bollente per almeno 5 minuti per rendere più morbida la pelle. Eliminate completamente la pelle e mettete i gherigli di noce all’interno di un mortaio insieme ai pinoli, al mezzo spicchio di aglio e al prezzemolo finemente tritato.

Pestate tutti questi ingredienti fino a quando non avrete ottenuto un composto denso. Aggiungete al composto l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e mescolate.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Portate ad ebollizione e buttate la pasta facendola cuocere il tempo indicato sulla confezione. A fine cottura scolatela e conditela con il sugo alle noci che avete appena preparato.

La pasta alle noci si abbina alla perfezione a qualsiasi cenone abbiate intenzione di realizzare anche se ovviamente è perfetta soprattutto per accompaganre i secondi piatti di carne.

Idee per il cenone di capodanno: il secondo

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Lo zampone di maiale con le lenticchie è un piatto tipico del cenone di capodanno ma preparare ogni anno sempre lo stesso identico menù può essere noioso. Creare un piatto nuovo per il menù di capodanno è possibile, la cosa importante è avere sempre un occhio di riguardo verso la tradizione. La tradizione vuole infatti che i secondi piatti di capodanno siano piatti di carne di maiale. Il maiale è infatti uno degli animali che spingono il cibo in avanti con il muso prima di mangiarlo e ciò ovviamente rappresenta lo sguardo verso il futuro e verso ciò che il futuro ha in serbo per noi. Le lenticchie invece rappresentano l’abbondanza economica e anch’esse proprio per questo motivo non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola.

Esistono molti modi per cucinare la carne di maiale. Con la carne di maiale è possibile servire un ottimo arrosto, una grigliata gustosa oppure è possibile preparare un bel filetto al vino rosso. Quest’ultima ricetta è davvero perfetta per le fredde serate invernali. Vediamo insieme come prepararla.

Avete bisogno di:
- filetto di maiale (considerate circa 1.2 kg per circa 6 persone)
- 50 fettine di pancetta tagliata sottile
- un litro e mezzo di vino rosso non troppo forte
- erbe aromatiche
- uva rossa

Prendete il filetto di maiale e immergetelo nel vino rosso. Asciugatelo con della carta assorbente con delicatezza e disponete sopra ad esso le erbe aromatiche che preferite utilizzare senza dimenticarvi mai ovviamente il rosmarino e il pepe. Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta e legatelo con lo spago.

Con un coltello ben affilato tagliate delle fette non troppo sottili, passatele nella farina e fatele rosolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. Quando le fettine di filetto sono quasi pronte aggiungete molto lentamente il vino all’interno della padella. Lasciate cuocere a fuoco molto lento fino a quando il vino non si sarà trasformato in un composto denso. A questo punto aggiungete in padella gli acini dell’uva tagliati a pezzettini e privati dei noccioli interni.

Il filetto di maiale al vino rosso è pronto per essere servito. Anche se in tavola servirete le classiche lenticchie, magari all’interno di un’elegante ciotola, si consiglia comunque di preparare delle patate arrosto per accompagnare in modo perfetto questo delizioso piatto.

Idee per il cenone di capodanno: antipasto

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Negli ultimi anni si sta diffondendo sempre di più la moda dell’aperitivo al posto del classico antipasto. Durante l’aperitivo un classico bicchiere di vino bianco oppure di prosecco viene accompagnato da crostini di vario genere e da un mix di fritto. Perchè non ricreare allora questa stessa atmosfera anche per la sera di capodanno?+

Non servite l’antipasto direttamente sul tavolo dove trascorrerete il resto della cena ma scegliete un altro tavolino dove mettere i vassoi con tutti gli stuzzichini e i bicchieri di vino. L’antipasto sarà così servito in piedi e ognuno potrà prendere tutto ciò che desidera da mangiare.

Mettete sul tavolino due vassoi, uno con del formaggio tagliato a fettine sottili magari accompagnato da miele e marmellata e uno con del prosciutto tagliato a fette. Preparate anche un paio di vassoi con delle tartine e un bel vassoio grande con un mix di verdure fritte.

Per preparare le tartine potete utilizzare il pane bianco morbido tagliato a quadratini con le salse già pronte che trovate in ogni supermercato come ad esempio la salsa al tartufo oppure la salsa alle olive. Potete anche abbrustolire sulla griglia delle fette di pane casalingo e farcirle con pomodorini tagliati a pezzetti, un filo di olio, un pizzico di sale e un po’ di origano oppure con un po’ di burro e un pezzetto di salmone affumicato.

Per preparare il mix di verdure fritte per quattro persone avrete invece bisogno di
- 2 peperoni
- 200 g di melanzane
- 4 zucchine di grandi dimensioni
- 200 g di cavolfiore
- 1 finocchio
- 1 sedano
- 1 cipolla
- limone
- olio
- sale
- 150 g di farina
- 2 uova
- 1 bicchiere di vino bianco

In una ciotola mescolate la farina con il sale, i tuorli delle uova e un bicchiere di vino bianco. Lasciate riposare il composto per circa un ora. Montate gli albumi delle uova a neve e uniteli alla pastella precedentemente realizzata.

Tagliate tutte le verdure a pezzetti.

In una padella abbastanza grande mettete dell’olio per friggere. Cercate di mettere molto olio affinchè la vostra frittura risulti ancora più buona. Passate ogni pezzo di verdura nella pastella e poi mettetelo in padella.

Mettete le verdure fritte in un vassoio con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Mettete poi le verdure nel vassoio da portata cospargendole eventualmente con un po’ di limone oppure mettendo il limone a fette come guarnizione.

Idee per il cenone di capodanno: il dessert

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Il classico pandoro natalizio è senza dubbio la scelta migliore per chiudere in bellezza il vostro cenone di capodanno. Invece di servirlo in tavolo semplicemente decorato con il classico zucchero a velo potreste però optare per una farcitura ed una decorazione più elaborata. In questo modo il vostro pandoro sarà ancora più buono e anche molto più bello alla vista. Grazie all’aiuto della crema pasticcera e del ribes potete trasformare il pandoro in un vero e proprio alberello natalzio dal gusto decisamente squisito.

Potete acquistare la crema pasticcera gia pronta per preparare il vostro pandoro oppure potete preparala voi seguendo questa semplice ricetta. Per preparare la crema pasticcera avete bisogno di:
- 150 g di zucchero
- un baccello di vaniglia
- 50 g di farina
- 6 tuorli di uova
- mezzo litro di latte

Prendete un bicchiere di latte e mettetelo da parte. Mettete il latte restante e il baccello di vaniglia in un tegame a fuoco lento. Portate all’ebollizione e spegnete il fornello. Lasciate il latte a raffreddare.

Mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una ciotola. Mescolate e sbattete. Aggiungete la farina e il bicchiere di latte e continuate a sbattere sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Togliete il baccello di vaniglia dal latte che avete portato ad ebollizione e aggiungete ad esso il composto appena ottenuto. Fate cuocere il composto a fuoco lento mescolando continuamente sino a quando non avrete ottenuto una crema densa e priva di grumi. Trasferite il composto in una ciotola coperta da una pellicola trasparente e aspettate che sia completamente fredda prima di utilizzarla.

Adesso che la crema pasticcera è pronta non vi resta che togliere i ribes dal grappolo, lavarli uno per uno e asciugarli.

Prendete i pandori e stendeteli sul tavolo su un fianco. Tagliateli a fette considerando come spessore circa 2 centimetri per fetta. In questo modo le fette del vostro pandoro assumeranno la forma di vere e proprie stelle.

Mettete la fetta più grande che avete ottenuto su un vassoio o su un piatto. Cospargetela di crema pasticcera e copritela con una fetta leggermente più piccola. Fate in modo che le stelle di pandoro non combacino perfettamente tra loro in modo che si venga così a creare una forma che assomiglia ad un abete. Ripetete questa operazione sino a quando non avrete finito le fette di pandoro.

Mettete una pallina di ribes in cima all’alberello e le altre palline di ribes tutto intorno ad esso. Cospargete il vostro pandoro con lo zucchero a velo. Il vostro dessert è pronto per essere mangiato e grazie ad esso la vostra apparecchiature di capodanno risulterà ancora più bella.