Archivio della categoria: Ricette Dolci

Come si prepara la scarcedda

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La scarcedda è un dolce di Pasqua tipico della Puglia a cui possono essere date varie forme a seconda della propria preferenza. La forma più classica è quella a treccia ma questo dolce può essere realizzato anche a  forma di campana, di coniglio oppure di pulcino.

La prima cosa che dobbiamo fare è ovviamente preparare l’impasto. Per preparare l’impasto abbiamo bisogno di:

  • 500 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di olio d’oliva
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 uova intere
  • un pizzico di sale
  • latte tiepido
  • zucchero

Su un tagliere oppure su un piano in marmo mettete la farina a forma di montagnetta. Al centro versate lo zucchero, l’olio, i tuorli delle uova e un pizzico di sale. Lentamente aggiungete il latte ed iniziate a mescolare sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

A questo punto dovete realizzare la forma che volete dare al dolce. Una volta che gli avrete dato la forma desiderata mettette l’impasto in una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Prendete due uova che avrete già precedentemente lessato e mettetele dentro l’impasto. Le uova sode possono ovviamente anche essere precedentemente colorate per dare un pizzico di allegria in più a questo dolce. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 230° C per una mezz’ora circa.

Mentre cuoce l’impasto preparate la glassa. Per la glassa avrete bisogno di:

  • 500 g di zucchero
  • acqua
  • 2 albumi
  • limone
  • zuccherini colorati

Mettete in un pentolino lo zucchero con un po’ di acqua. Mettete sul fuoco lento e mescolate sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Unite al composto qualche goccia di limone e togliete dal fuoco. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. Mescolate sino a quando non avrete ottenuto una glassa omogenea e spennellatela sopra alla superficie della scarcedda. Decorate poi con tanti confetti colorati.

Come preparare la schiacciata di Pasqua

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La schiacciata di Pasqua è un dolce di origine toscana che viene preparato appunto in occasione delle festività pasquali. Si tratta di un dolce semplice da realizzare e ideale per tutti sia per i grandi che per i piccoli. Vediamo insieme come preparare questa torta.

Avrete innanzitutto bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 500 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • semi di anice (circa 80 g pestati)
  • 30 g di lievito di birra
  • 5 uova
  • un pizzico di sale

Prendete il lievito di birra e fatelo sciogliere in acqua tiepida. Mettete il lievito in una ciotola insieme alla farina e ad un pizzico di sale. Mescolate il tutto e impastate. Lasciate l’impasto a lievitare per almento un paio d’ore.

Aggiungete all’impasto 4 uova, il burro e i semi di anice. Mescolate gli ingredienti e lavorate il tutto sino ad ottenere un impasto quanto più omogeneo possibile.

Prendete una teglia da forno e imburratela in modo che l’impasto non si attacchi durante la cottura. Mettete l’impasto direttamente sulla teglia cercando di dargli una forma quanto più rotonda possibile.

Sbattete l’uovo rimasto e con esso spennellate la superficie dell’impasto. Infornate l’impasto in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Come preparare un ottimo dolce freddo al cacao

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I dolci freddi sono davvero ottimi per la stagione primaverile. Sono leggeri, semplici e veloci da realizzare e danno una sensazione talmente tanto piacevole al palato che ne vorremmo mangiare più di una porzione per volta. Vediamo insieme come preparare un ottimo dolce freddo al cacao.

Per questa semplice ricetta avete bisogno di:

  • 160 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo
  • 160 g di biscotti secchi
  • mandorle tostate
  • rum q.b.

In una ciotola mettete l’uovo, lo zucchero e il cacao amaro. Sbattete gli ingredienti in modo energico sino a creare una sorta di spuma. A questo punto sciogliete il burro su di un pentolino a bagnomaria e aggiungetelo al composto.Mescolate sino a quando non avrete ottenuto un composto quanto più omogeneo possibile.

Tritate finemente le mandorle e tagliate i biscotti a piccoli pezzi. Aggiungete al composto sia le mandorle che i biscotti. Aggiungete anche un bicchierino di rum. Con il rum non dovete esagerare, ne bastano infatti poche gocce. Nel caso in cui il dolce sia destinato anche ai bambini potete evitare di utilizzare il rum.

Versate l’impasto in tanti stampini da budino oppure in tanti bicchieri e lasciateli in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore. Prima di servire spolverate con un po’ di cioccolato amaro oppure decorate con un po’ di panna montata.

Come preparare i biscotti al cioccolato senza uova e burro

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Se hai problemi di colesterolo o di peso ma non vuoi in alcun modo rinunciare alla bontà dei biscotti al cioccolato questa è senza dubbio la ricetta giusta per te. La ricetta dei biscotti al cioccolato senza uova né burro è una ricetta semplice e veloce che ti permetterà di assaporare degli ottimi biscotti a colazione o a merenda senza per questo sentirti in colpa con il tuo corpo.

Per preparare questi biscotti hai bisogno di:

  • 180 g di farina
  • 50 g di farina di riso
  • 20 g di cioccolato amaro in polvere
  • 60 g di zucchero o di dolcificante
  • 80 ml di latte
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • mezza bustina di lievito per dolci

Prendi una ciotola di grandi dimensioni e inserisci uno ad uno tutti gli ingredienti sopra menzionati al suo interno. Mescola sino ad ottenere un composto omogeneo e possibilmente anche abbastanza morbido. Quando il composto è pronto infarina un piano di lavoro come ad esempio un tavolo in marmo oppure un tagliere in legno e stendi sopra di esso il composto con l’ausilio di un mattarello. Cerca di creare uno strato di composto che sia alto più o meno un centimetro.

Utilizza degli stampi per ritagliare i biscotti. Puoi ovviamene avvalerti di stampi di qualsiasi forma e di qualsiasi grandezza e se non li possiedi puoi utilizzare un bicchiere, una tazza o qualsiasi altro utensile da cucina.

Metti i biscotti su una teglia coperta possibilmente da carta da forno in modo che non rimangano attaccati. Spennella i biscotti con qualche goccia di latte e infornali in forno preriscaldato a 180° C per una decina di minuti al massimo.

Puoi servire i biscotti sia caldi che freddi e puoi ovviamente anche decorarli come meglio preferisci magari con una spruzzatina di zucchero a velo o di cacao amaro. I biscotti di questo tipo si mantengono per giorni ma devono ovviamente essere posti in un apposito contenitore ben chiuso come ad esempio un barattolo di vetro o una busta per alimenti.

Come preparare i biscotti allo yogurt

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I biscotti allo yogurt sono una ricetta davvero gustosa e soprattutto leggera. Non è necessario infatti utilizzare il burro nella loro preparazione e proprio per questo motivo risultano assolutamente privi di grassi.

Per preparare i biscotti avrai bisogno di:

  • 250 g di yogurt bianco o in alternativa di yogurt alla frutta
  • 250 g di farina tipo 00
  • 100 g di zucchero oppure o di dolcificante
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

In una ciotola metti lo yogurt con lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungi la farina setacciandola e aggiungi anche il lievito. Mescola il composto sino a quando gli ingredienti non si saranno del tutto amalgamati tra di loro.

Accendi il forno posizionando la manovella su 180°. Potrai infornare i tuoi biscotti solo quando il forno avrà raggiunto questa temperatura.

Prendi due teglie da forno e coprile con della carta da forno. In caso non avessi la carta da forno a portata di mano passa sulla teglia un pezzetto di burro per evitare che i biscotti si attacchino durante la cottura.

Crea aiutandoti con un cucchiaio o con una tasca da pasticcere delle palline con l’impasto che hai appena realizzato. Cerca di mantenere ogni pallina distanziata dalle altre in modo che non si attacchino durante la cottura.

Appena il forno ha raggiunto i 180° inforna i biscotti e lasciali cuocere per circa 10 o 15 minuti.

Idee per il cenone di capodanno: il dessert

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Il classico pandoro natalizio è senza dubbio la scelta migliore per chiudere in bellezza il vostro cenone di capodanno. Invece di servirlo in tavolo semplicemente decorato con il classico zucchero a velo potreste però optare per una farcitura ed una decorazione più elaborata. In questo modo il vostro pandoro sarà ancora più buono e anche molto più bello alla vista. Grazie all’aiuto della crema pasticcera e del ribes potete trasformare il pandoro in un vero e proprio alberello natalzio dal gusto decisamente squisito.

Potete acquistare la crema pasticcera gia pronta per preparare il vostro pandoro oppure potete preparala voi seguendo questa semplice ricetta. Per preparare la crema pasticcera avete bisogno di:
- 150 g di zucchero
- un baccello di vaniglia
- 50 g di farina
- 6 tuorli di uova
- mezzo litro di latte

Prendete un bicchiere di latte e mettetelo da parte. Mettete il latte restante e il baccello di vaniglia in un tegame a fuoco lento. Portate all’ebollizione e spegnete il fornello. Lasciate il latte a raffreddare.

Mettete i tuorli d’uovo e lo zucchero in una ciotola. Mescolate e sbattete. Aggiungete la farina e il bicchiere di latte e continuate a sbattere sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

Togliete il baccello di vaniglia dal latte che avete portato ad ebollizione e aggiungete ad esso il composto appena ottenuto. Fate cuocere il composto a fuoco lento mescolando continuamente sino a quando non avrete ottenuto una crema densa e priva di grumi. Trasferite il composto in una ciotola coperta da una pellicola trasparente e aspettate che sia completamente fredda prima di utilizzarla.

Adesso che la crema pasticcera è pronta non vi resta che togliere i ribes dal grappolo, lavarli uno per uno e asciugarli.

Prendete i pandori e stendeteli sul tavolo su un fianco. Tagliateli a fette considerando come spessore circa 2 centimetri per fetta. In questo modo le fette del vostro pandoro assumeranno la forma di vere e proprie stelle.

Mettete la fetta più grande che avete ottenuto su un vassoio o su un piatto. Cospargetela di crema pasticcera e copritela con una fetta leggermente più piccola. Fate in modo che le stelle di pandoro non combacino perfettamente tra loro in modo che si venga così a creare una forma che assomiglia ad un abete. Ripetete questa operazione sino a quando non avrete finito le fette di pandoro.

Mettete una pallina di ribes in cima all’alberello e le altre palline di ribes tutto intorno ad esso. Cospargete il vostro pandoro con lo zucchero a velo. Il vostro dessert è pronto per essere mangiato e grazie ad esso la vostra apparecchiature di capodanno risulterà ancora più bella.

Come preparare i budini di riso e crema

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I budini di riso e crema, molto diffusi soprattutto in Toscana, sono un dolce perfetto sia per la prima colazione che per la merenda o come dessert di fine pasto. Si tratta di un dolce che si trova comunemente in tutti i bar e in tutte le pasticcerie ma che può essere preparato anche a casa nostra. Per preparare circa 20 budini di riso e crema dovete preparare separatamente la pasta frolla, la crema pasticcera e il riso.

Per preparare la pasta frolla avete bisogno di:

  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 180 g di farina
  • 2 tuorli di uovo
  • 1 uovo intero

In una ciotola mettete il burro e lo zucchero e mescolate. Quando i due ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungete anche le uova e la farina. Mescolate sino a creare un composto omogeneo e mettetelo in frigorifero. La pasta deve rimanere in frigorifero per un minimo di due ore.

Per preparare la crema pasticcera avete bisogno di:

  • 330 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 20 g di maizena
  • 30 g di farina
  • scorza di limone grattugiata

In un pentolino mettete il latte con la scorza di limone e portatelo ad ebollizione. Spegnete il fornello e lasciate riposare per circa dieci minuti. Prendete una casseruola e mettete farina, zucchero e uova. Mescolate sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e aggiungete il latte che avete appena preparato meglio se filtrato attraverso un semplice colino.

Mettete la casseruola sul fuoco lento e mescolate sino a quando il composto non raggiunge l’ebollizione. Mettete la casseruola in  un dito di acqua fredda continuando a mescolare.

Per preparare il riso avete bisogno di:

  • 100 g di riso
  • 350 ml di latte
  • 70 g di zucchero
  • una stecca di vaniglia
  • sale
  • burro
  • scorza di limone grattugiata
  • due cucchiai di liquore “Strega” (o simile)

In una pentola mettete il latte con la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. Quando il latte bolle aggiungete il riso, lo zucchero, un pizzico di sale e una noce di burro. Lasciate cuocere il riso per circa 30 o 40 minuti. Assicuratevi di toglierlo dal fuoco solo quando il latte si sarà ritirato completamente. Unite la scorza di limone grattugiata e due cucchiai di liquore. Ovviamente il liquore serve a dare sapore al dolce ma non è necessario inserirlo soprattutto se i budini devono essere mangiati anche da bambini.

A questo punto non resta che comporre i budini per metterli nel forno. Stendete la pasta frolla e fatene dei cerchi della dimensione ovviamente delle vostre forme da forno. Disponete un cerchio di pasta frolla all’interno di ogni forma da forno e bucherellate il fondo con una forchetta.

Prendete la crema pasticcera che avete realizzato e mescolatela al riso. Mettete  il composto così ottenuto in ogni forma da forno. Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una mezz’ora. Lasciate raffreddare prima di servire. Potete decorare i budini con lo zucchero a velo, con il cioccolato amaro in polvere oppure con il cioccolato fuso.

Come preparare una torta al cioccolato leggera

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Le torte al cioccolato non possono mai considerarsi particolarmente leggere e adatte quindi per le persone che stanno attente alla linea. È vero però che esistono alcune ricette più leggere e meno caloriche di altre. La ricetta che riportiamo di seguito è la scelta ideale per le persone che pur stando attente alla linea decidono di lasciarsi andare per una sera ma non vogliono avere rimorsi di alcun genere.

Per preparare questa torta al cioccolato avete bisogno di:

  • 4 uova
  • 60 g di dolcificante
  • 60 g di farina
  • 100 g di fecola
  • vanillina
  • lievito
  • cacao amaro in polvere
  • rum
  • 250 g di latte scremato

Divide i tuorli delle uova dagli albumi. Montate a neve gli albumi in una ciotola possibilmente aiutandovi con una frusta elettrica. In una ciotola a parte sbattete invece i tuorli insieme a 40 g di dolcificante, ad una bustina di vanillina e alla farina.

Aggiungete lentamente al composto 60 g di fecola e una bustina di lievito per dolci. Mescolate gli ingredienti tra loro sino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete gli albumi montati a neve. Continuate a mescolare. Mettete il composto in una teglia e infornate a 200 ° per circa mezz’ora.

Mentre l’impasto cuoce preparate la crema per farcire la torta. Mettete in un pentolino 6 cucchiai di cacao amaro, 4 cucchiai di latte, la fecola e il dolcificante rimasti. Mescolate gli ingredienti tra loro. Quando saranno ben mescolati aggiungete il resto del latte e mettete il pentolino sul fornello basso sino a quando non avrete ottenuto una crema densa.

Togliete la teglia del forno e fate raffreddare la torta. Quando si sarà raffreddata tagliata a metà con delicatezza. Cospargete la base con un po’ di rum e farcite con la crema. Richiudete la torta e servitela.

Come preparare il pandoro

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Forse non tutti sanno che il pandoro, dolce tipico natalizio, può essere preparato artigianalmente anche a casa. Si tratta di una ricetta molto lunga che prevde varie fasi di lievitazione ma che può dare davvero delle grandi soddisfazioni.

Per preparare il pandoro avete bisogno di

  • 610 g di farina
  • 250 g di burro
  • 175 g di zucchero
  • zucchero a velo
  • vanillina
  • 30 g di lievito di birra
  • 8 uova
  • buccia di limone grattugiata
  • i dl di panna fresca

In una terrina mettete 75 g di farina. È consigliabile setacciarla per rendere l’impasto più morbido. Aggiungete 10 g di zucchero, il lievito sbriciolato e un tuorlo. Aggiungete anche due cucchiai di acqua tiepida e mescolate il tutto con energia per amalgamare al meglio gli ingredienti. Coprite la terrina con una panno asciutto e lasciate lievitare l’imapsto per due ore.

Aggiungete all’impasto 160 g di farina setacciata, 25 g di burro, 90 g di zucchero e 3 tuorli. Mescolate e impastate il composto con le mani. Coprite nuovamente la terrina e lasciate lievitare per altre due ore.

Aggiungete la farina avanzata sempre setacciandola, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 4 tuorli e un albume. Mescolate e impastate e ancora una volta lasciate lievitare per altre due ore.

A questo punto non vi resta che aggiungere all’impasto la buccia di limone grattugiata, un pizzico di vanillina, la panna e il burro avabnzato. Ricordatevi però di tenere un bel po’ di burro per imburrare in modo adeguato le teglie. Impastate sino ad ottenere un composto omogenoe e morbido.

Dividete il composto in due parti e mettetele in due teglie precedentemente imburrate. Lasciate lievitare la pasta sino a quando non arriverà al bordo della teglia e infornate a 190 ° per circa 40 minuti. Si consiglia di abbassare la temperatura del forno a 160 ° dopo circa 20 minuti di cottura.

Come preparare il gelato alla panna (senza gelatiera)

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Il gelato è uno dei dolci preferiti da tutti gli italiani. Forse non tutti sanno che per prepararlo non è necessario avere la gelatiera. Vediamo come preparare un gustoso gelato alla panna.

Per preparare il gelato avrete bisogno di

  • 150 g di zucchero
  • una bustina di vanillina
  • 800 g di panna fresca da montare

Prendete una casseruola e metteteci dentro lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Mettete la casseruola sul fuoco molto basso e mescolate sino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. A questo punto aggiungete la vanillina e togliete la casseruola dal fuoco. Mescolate e lasciate raffreddare.

Montate la panna aiutandovi eventualmente con le fruste elettriche. Unite la panna montata allo sciroppo che avete appena realizzato nella casseruola. Mescolate delicatamente il tutto meglio se con un cucchiaio di legno.

Mettete il composto che avete così ottenuto in una vaschetta o in un contenitore di plastica con tappo e mettetelo in freezer. Per circa tre o quattro ore dovete togliere il composto ogni mezz’ora dal freezer, mescolarlo e rimetterlo nuovamente nel congelatore. Dopo circa quattro ore il vostro gelato alla panna dovrebbe essere pronto.