Archivio della categoria: Cucina

Come si prepara la scarcedda

Pubblicato il da
Risposta

La scarcedda è un dolce di Pasqua tipico della Puglia a cui possono essere date varie forme a seconda della propria preferenza. La forma più classica è quella a treccia ma questo dolce può essere realizzato anche a  forma di campana, di coniglio oppure di pulcino.

La prima cosa che dobbiamo fare è ovviamente preparare l’impasto. Per preparare l’impasto abbiamo bisogno di:

  • 500 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di olio d’oliva
  • 2 tuorli d’uovo
  • 2 uova intere
  • un pizzico di sale
  • latte tiepido
  • zucchero

Su un tagliere oppure su un piano in marmo mettete la farina a forma di montagnetta. Al centro versate lo zucchero, l’olio, i tuorli delle uova e un pizzico di sale. Lentamente aggiungete il latte ed iniziate a mescolare sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.

A questo punto dovete realizzare la forma che volete dare al dolce. Una volta che gli avrete dato la forma desiderata mettette l’impasto in una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Prendete due uova che avrete già precedentemente lessato e mettetele dentro l’impasto. Le uova sode possono ovviamente anche essere precedentemente colorate per dare un pizzico di allegria in più a questo dolce. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 230° C per una mezz’ora circa.

Mentre cuoce l’impasto preparate la glassa. Per la glassa avrete bisogno di:

  • 500 g di zucchero
  • acqua
  • 2 albumi
  • limone
  • zuccherini colorati

Mettete in un pentolino lo zucchero con un po’ di acqua. Mettete sul fuoco lento e mescolate sino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Unite al composto qualche goccia di limone e togliete dal fuoco. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto. Mescolate sino a quando non avrete ottenuto una glassa omogenea e spennellatela sopra alla superficie della scarcedda. Decorate poi con tanti confetti colorati.

Come preparare la schiacciata di Pasqua

Pubblicato il da
Risposta

La schiacciata di Pasqua è un dolce di origine toscana che viene preparato appunto in occasione delle festività pasquali. Si tratta di un dolce semplice da realizzare e ideale per tutti sia per i grandi che per i piccoli. Vediamo insieme come preparare questa torta.

Avrete innanzitutto bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 500 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • semi di anice (circa 80 g pestati)
  • 30 g di lievito di birra
  • 5 uova
  • un pizzico di sale

Prendete il lievito di birra e fatelo sciogliere in acqua tiepida. Mettete il lievito in una ciotola insieme alla farina e ad un pizzico di sale. Mescolate il tutto e impastate. Lasciate l’impasto a lievitare per almento un paio d’ore.

Aggiungete all’impasto 4 uova, il burro e i semi di anice. Mescolate gli ingredienti e lavorate il tutto sino ad ottenere un impasto quanto più omogeneo possibile.

Prendete una teglia da forno e imburratela in modo che l’impasto non si attacchi durante la cottura. Mettete l’impasto direttamente sulla teglia cercando di dargli una forma quanto più rotonda possibile.

Sbattete l’uovo rimasto e con esso spennellate la superficie dell’impasto. Infornate l’impasto in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora.

Come preparare un ottimo dolce freddo al cacao

Pubblicato il da
Risposta

I dolci freddi sono davvero ottimi per la stagione primaverile. Sono leggeri, semplici e veloci da realizzare e danno una sensazione talmente tanto piacevole al palato che ne vorremmo mangiare più di una porzione per volta. Vediamo insieme come preparare un ottimo dolce freddo al cacao.

Per questa semplice ricetta avete bisogno di:

  • 160 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo
  • 160 g di biscotti secchi
  • mandorle tostate
  • rum q.b.

In una ciotola mettete l’uovo, lo zucchero e il cacao amaro. Sbattete gli ingredienti in modo energico sino a creare una sorta di spuma. A questo punto sciogliete il burro su di un pentolino a bagnomaria e aggiungetelo al composto.Mescolate sino a quando non avrete ottenuto un composto quanto più omogeneo possibile.

Tritate finemente le mandorle e tagliate i biscotti a piccoli pezzi. Aggiungete al composto sia le mandorle che i biscotti. Aggiungete anche un bicchierino di rum. Con il rum non dovete esagerare, ne bastano infatti poche gocce. Nel caso in cui il dolce sia destinato anche ai bambini potete evitare di utilizzare il rum.

Versate l’impasto in tanti stampini da budino oppure in tanti bicchieri e lasciateli in frigorifero a riposare per almeno un paio d’ore. Prima di servire spolverate con un po’ di cioccolato amaro oppure decorate con un po’ di panna montata.

Come preparare i biscotti al cioccolato senza uova e burro

Pubblicato il da
Risposta

Se hai problemi di colesterolo o di peso ma non vuoi in alcun modo rinunciare alla bontà dei biscotti al cioccolato questa è senza dubbio la ricetta giusta per te. La ricetta dei biscotti al cioccolato senza uova né burro è una ricetta semplice e veloce che ti permetterà di assaporare degli ottimi biscotti a colazione o a merenda senza per questo sentirti in colpa con il tuo corpo.

Per preparare questi biscotti hai bisogno di:

  • 180 g di farina
  • 50 g di farina di riso
  • 20 g di cioccolato amaro in polvere
  • 60 g di zucchero o di dolcificante
  • 80 ml di latte
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • mezza bustina di lievito per dolci

Prendi una ciotola di grandi dimensioni e inserisci uno ad uno tutti gli ingredienti sopra menzionati al suo interno. Mescola sino ad ottenere un composto omogeneo e possibilmente anche abbastanza morbido. Quando il composto è pronto infarina un piano di lavoro come ad esempio un tavolo in marmo oppure un tagliere in legno e stendi sopra di esso il composto con l’ausilio di un mattarello. Cerca di creare uno strato di composto che sia alto più o meno un centimetro.

Utilizza degli stampi per ritagliare i biscotti. Puoi ovviamene avvalerti di stampi di qualsiasi forma e di qualsiasi grandezza e se non li possiedi puoi utilizzare un bicchiere, una tazza o qualsiasi altro utensile da cucina.

Metti i biscotti su una teglia coperta possibilmente da carta da forno in modo che non rimangano attaccati. Spennella i biscotti con qualche goccia di latte e infornali in forno preriscaldato a 180° C per una decina di minuti al massimo.

Puoi servire i biscotti sia caldi che freddi e puoi ovviamente anche decorarli come meglio preferisci magari con una spruzzatina di zucchero a velo o di cacao amaro. I biscotti di questo tipo si mantengono per giorni ma devono ovviamente essere posti in un apposito contenitore ben chiuso come ad esempio un barattolo di vetro o una busta per alimenti.

Come preparare il pane alle noci

Pubblicato il da
Risposta

Il pane alle noci è perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di pasto. Prima di prepararlo per i vostri ospiti accertatevi però sempre che nessuno di loro sia allergico alla frutta secca.

Per preparare il pane alle noci avete bisogno di:

  • 500 g di farina tipo “0″
  • 100 g di farina integrale
  • 200 g di gherigli di noci (tritati in modo abbastanza grossolano)
  • 100 g di burro
  • 25 g di lievito di birra
  • sale
  • 150 ml di latte

Togli il burro dal frigorifero, taglialo a pezzetti e lascialo ammorbidire all’aria aperta. Puoi ovviamente anche scegliere di ammorbidirlo leggermente a bagno maria. Metti il latte in una pentolina e lascialo intiepidire. Quando il latte è tiepido aggiungi il lievito di birra e mescola. Mescola inoltre tra loro le due tipologie di farina.

A questo punto devi trasferirti su un piano di lavoro meglio se di marmo o di legno. Metti le due farine mescolate direttamente sul piano formando una montagnetta. Al centro della montagnetta inserisci il burro e il latte con il lievito. Aggiungi il sale e impasta il tutto direttamente con le mani per circa 10 minuti. Se necessario puoi ovviamente aggiungere un po’ d’acqua.

Quando il composto avrà ottenuto un aspetto elastico ma allo stesso tempo molto morbido puoi aggiungere circa due terzi delle noci che hai a disposizione mescolando il tutto in modo che le noci si integrino all’impasto. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un panno e lascialo lievitare.

Dopo circa un ora lavora nuovamente l’impasto per qualche altro minuto e forma con le mani il panetto delle dimensioni e della forma che preferisci. Metti il panetto sopra una teglia imburrata e lascialo riposare ancora per un’altra ora.

Cospargi la superficie esterna del panetto con un pizzico di acqua e con le noci rimaste. Inforna il panetto nel forno preriscaldato a 240° per circa mezz’ora.

Come pulire lo scorfano

Pubblicato il da
Risposta

Lo scorfano è un pesce molto diffuso sia nel Mediterraneo che nell’Atlantico. Lo scorfano possiede molte spine sul suo dorso che possono essere molto pericolose. Proprio per questo motivo pulire lo scorfano è un’operazione che deve essere effettuata con estrema cautela.

Se non siete persone molto esperte in cucina la cosa senza dubbio migliore da fare è quella di utilizzare dei guanti di protezione per la pulizia di questa particolare tipologia di pesce. Potete utilizzare dei guanti appositi oppure potete utilizzare dei semplici guanti in lattice.

La prima cosa da fare è pulire l’interno del pesce. Con delle forbici di piccole dimensioni aprite il ventre dello scorfano con molta delicatezza in modo da non intaccare in alcun modo la carne. Quando avete aperto tutta la lunghezza del pesce eliminate le interiora aiutandovi con un cucchiaino da dessert o direttamente con le mani. Passate il pesce sotto il getto di acqua corrente per essere sicuri di aver eliminato anche gli ultimi residui.

Dopo aver pulito l’interno del pesce dovete passare all’esterno. Dovete innanzitutto eliminare le squame. Per farlo utilizzate un semplice coltello da cucina passandolo su tutta la superficie del pesce nella direzione che va dalla coda verso la testa. Passate il coltello con delicatezza in modo da non rovinare il pesce ma passatelo più e più volte per essere sicuri di aver eliminato ogni squama.

Con un coltello oppure con un paio di forbici eliminate sia le pinne che gli aghi prestando molta attenzione a questi ultimi che sono veramente molto taglienti.

Se dovete cucinare il pesce intero l’operazione di pulizia è conclusa. In caso contrario potete passare a sfilettarlo come un qualsiasi altro pesce.

Come preparare i biscotti allo yogurt

Pubblicato il da
Risposta

I biscotti allo yogurt sono una ricetta davvero gustosa e soprattutto leggera. Non è necessario infatti utilizzare il burro nella loro preparazione e proprio per questo motivo risultano assolutamente privi di grassi.

Per preparare i biscotti avrai bisogno di:

  • 250 g di yogurt bianco o in alternativa di yogurt alla frutta
  • 250 g di farina tipo 00
  • 100 g di zucchero oppure o di dolcificante
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

In una ciotola metti lo yogurt con lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola bene gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungi la farina setacciandola e aggiungi anche il lievito. Mescola il composto sino a quando gli ingredienti non si saranno del tutto amalgamati tra di loro.

Accendi il forno posizionando la manovella su 180°. Potrai infornare i tuoi biscotti solo quando il forno avrà raggiunto questa temperatura.

Prendi due teglie da forno e coprile con della carta da forno. In caso non avessi la carta da forno a portata di mano passa sulla teglia un pezzetto di burro per evitare che i biscotti si attacchino durante la cottura.

Crea aiutandoti con un cucchiaio o con una tasca da pasticcere delle palline con l’impasto che hai appena realizzato. Cerca di mantenere ogni pallina distanziata dalle altre in modo che non si attacchino durante la cottura.

Appena il forno ha raggiunto i 180° inforna i biscotti e lasciali cuocere per circa 10 o 15 minuti.

Come preparare le palitos de yuca

Pubblicato il da
Risposta

Le palitos de yuca sono degli stuzzichini di origini caraibica ideali per accompagnare gli antipasti, come aperitivi oppure anche come contorni.

Per preparare le palitos de yuca avete bisogno di

  • 500 g di manioca
  • 1 uovo
  • burro
  • farina di grano
  • olio di semi per frittura
  • sale

Mettete la manioca in una pentola con poca acqua e fatela lessare. A fine cottura aspettate che si freddi leggermente e sbucciatela.

Schiacciate la manioca sino a creare un composto simile al purè di patate. Aggiungete al composto l’uovo, due cucchiaini di burro e un pizzico di sale e iniziate a mescolare con energia sino a quando non avrete ottenuto un composto compatto ma allo stesso tempo malleabile.

Mettete l’olio per la frittura in una padella e aspettate che si scaldi.

Mentre l’olio scalda create con il composto dei bastoncini della grandezza più o meno di un normale dito indice. Gettatateli nell’olio e fateli friggere. Quando i bastoncini avranno preso un colore dorato intenso toglieteli dalla padella e appoggiateli in un vassoio con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Spostate i vostri palitos de yuca in un piatto, salateli e serviteli ancora caldi.

Come preparare il risotto alla zucca e formaggi

Pubblicato il da
Risposta

Il risotto alla zucca e formaggi è una ricetta davvero ottima per stupire tutti i tuoi ospiti. Il sapore dolce della zucca si fonde alla perfezione con il sapore intenso del parmigiano e del pecorino per creare un piatto adatto veramente anche ai palati più esigenti.

Per preparare il risotto per sei persone hai bisogno di:

  • circa 400 g di riso
  • 400 g di polpa di zucca
  • 150 g di burro
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di pecorino grattugiato meglio se stagionato
  • cipolla
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • brodo (anche semplicemente preparato con acqua e un dado da brodo)

Tritate la cipolla finemente e mettetela in una casseruola con 75 g di burro. Aggiungete la polpa della zucca tagliata a quadrati di piccole dimensioni. Versate qualche cucchiaio di brodo e aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Mettete la casseruola sul fuoco lento e fate cuocere per circa una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Passati dieci minuti aggiungete il riso direttamente nella casseruola. Mano a mano che il brodo scompare dalla casseruola aggiungetene altro sempre in modo molto graduale per far si che si arrivi alla fine della cottura del riso senza una goccia di brodo nel condimento.

Il riso dovrebbe impiegare circa 20 o 25 minuti prima di essere completamente cotto. A quel punto aggiungete il burro restante e mescolate sino a quando non si sarà completamente sciolto. Aggiungete anche il parmigiano e il pecorino e mescolate. Mettete il riso nei piatti e spruzzate ogni piatto con una manciata di prezzemolo tritato ed eventualmente anche con un altro po’ di parmigiano. Servite il piatto ancora caldo.

Come preparare il Bloody Mary

Pubblicato il da
Risposta

Il Bloody Mary è un drink alcolico a base di succo di pomodoro. Nonè certo un drink adatto a tutti perchè ha un sapore davvero molto intenso ma è senza dubbio un drink molto famoso che vale la pena di provare almeno una volta nella vita.

Il Bloody Mary è un drink che necessita dello shaker per essere realizzato. Inserite nello shaker dei cubetti di ghiaccio e i seguenti ingredienti seguendo con attenzione le indicazioni riguardo al dosaggio:

  • 3/10 di Vodka
  • 6/10 di succo di pomodoro
  • 1/10 di succo di limone
  • 2 gocce di salsa Worcester

Aggiungete inoltre una spruzzatina di Tabasco, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Agitate lo shaker con energia per circa 8 secondi, fermatevi un secondo e shakerate ancora un paio di secondi molto lentamente. Versate in un bicchiere profondo, spruzzate un pizzico di pepe e servite con un gambo di sedano.